Ekmek Nasıl Seçilmeli !
Hangi Ekmek Nasıl Seçilmeli, Hangi Malzeme İle Nasıl Yapılmalı, Nereden Temin Edilmeli !
Ekmek “Tam Ekmek” Olmalı;
Ekmek nasıl seçilmeli konusundaki en hayati husus tam ekmek kavramıdır. Doğadaki tahılların tohum yapısı, dışta bol lif içeriği olan kabuk (Kepek), nişasta ve protein içeren iç, yüksek vitamin ve mineral bulunan, besin içeriğinin %25’ini barındıran öz (Embriyo, Rüşeym) kısmından meydana gelir. Ancak, Beyaz un fabrikalarında kepek ve öz ayrılarak, sadece kalan iç kısmından un elde edilir.
Bu yüzden ekmeğin yapıldığı un, Taş değirmende öğütülmüş (Beyaz un üretim sisteminden farklıdır), Kepek ve özü ayrılmadan elde edilmiş olmalıdır. Tam ekmek ifadesi, unun içinde buğdayın bütün unsurlarının bulunması anlamında kullanılmaktadır.
Ekmek Tam Undan Üretilmiş Olmalı;
Ekmek, Geleneksel yöntemle ilaçsız, kimyasal gübresiz ve ata tohumdan (Yerli, 2n= 14 ve/veya 28 kromozom) Taş değirmende iri taneli olarak elde edilmelidir. İçinde öncelikle Beyaz un olmak üzere, kabartıcı, geciktirici, kıvam artırıcı vs. hiçbir katkı olmayan Tam un ile üretilmiş olmalıdır.
Ekmeğin Fiziksel Özellikleri İle Ayırt Edilmeli;
Esmer renkli, ilave katkı ve kabartıcı olmadığından kesiti İnce gözenekli, Dolgun, Kıvamlı ve Sert olmalıdır. Sünekliği üzerine baskı uygulandığında ezilip kalmadan geri gelen, daha fazla baskı uygulandığında parçalanan biçimde, kesitinde kepek tanelerini görebildiğiniz hacmine göre Ağır bir ekmek olmalıdır.
Ekmek Kendi Unundan Elde Edilmiş Ekşi Maya İle Yapılmalı;Ekmek Nasıl Seçilmeli
Sadece, Geleneksel yöntemle ilaçsız, kimyasal gübresiz ve ata tohumdan (Yerli, 2n= 14 ve/veya 28 kromozom) Taş değirmende iri taneli olarak elde edilmiş olmalıdır. İçinde öncelikle Beyaz un olmak üzere, kabartıcı, geciktirici, kıvam artırıcı vs. hiçbir katkı olmayan kendi Tam unundan üretilmiş Ekşi maya ile yapılmalıdır.
Ekmek Taş Fırınında Odun İle Pişirilmeli;
Ata (Yerli) tohumdan üretilen Tam undan yapılmış doğal ekmek yoğun olduğu, glüten miktarının az olduğu ve içinde katkı ve/ veya kabartıcı olmadığından diğer ekmekler gibi kabaramaz. Bu durum, farklı özelliklere sahip ata tohumların karışım oranları ayarlanarak telafi edilmeye çalışıldığından içinin iyi pişerek ısının eşit dağılımını sağlamak amacıyla nispeten yassı yapılarak pişme yüzeyi artırılır. Başka ekmeklere (15-20 dk) kıyasla düşük sıcaklıkta çok daha uzun sürede (1-1,5 saat) pişer.
Emin Olduğunuz Bir Kaynaktan Temin Edilmeli;
Ne yazık ki, bu işi yukarıda bahsedilen bütün özelliklere uygun olarak imal eden, şu anda Balıkesir, Kütahya, İstanbul ve İzmit Yaşam Dostu Ürünler Üretim, Dağıtım ve Paylaşım Gruplarıdır. İnternette başka bir çok sitede gerçekten taş değirmen unundan tam ekmek mantığında üretilmiş ve/veya beyaz un ilave edilmiş, beyaz un içine kepek, mısır unu, melas, gıda boyası, arpa unu katılarak esmerleştirilmiş ve/veya hazır maya, kabartıcı katkılar kullanılmış ekşi maya ile yapılmış ve/veya lezzet katmak ve raf ömrünü artırmak amacıyla früktoz şurubu kullanılmış, tüketicinin ağız tadına göre tasarlanmış bin bir çeşit ekmek bulabilirsiniz. Ancak unun yapıldığı tohumun hibrit veya GDO’lu olmadığından, size beyan edilmedikçe emin olamazsınız. Ancak, Yaşam Dostu Ürünler Üretim, Dağıtım ve Paylaşım Grupları bu ekmekleri tek bir tedarik zinciri kapsamında topraktan doğrudan tüketiciye sunmaktadırlar.
Ekmek Doğru Şekilde Saklanmalı; Ekmek Nasıl Seçilmeli !
Bu katkısız doğal ekmekler ortamın nem oranına, sıcaklığa bağlı olarak küflenir. Örneğin, yazın nemli ve sıcak bir ortamda 2-3 gün içinde küflenebilir. Bu yüzden, bir hafta gibi kısa süreli kullanımlarda buzdolabında, daha uzun durması isteniyorsa buzlukta aylarca saklanabilir.
Not: Tam buğday ekmeği nispeten sert olduğundan, yemekten 15-20dk önce dolaptan çıkarılmalıdır. Yemek öncesi tava veya makinada hafifçe ısıtırsanız, alıştığınız beyaz ekmek kadar yumuşak olacaktır. Ancak, ısıttığınız ekmekleri mutlaka bir bez veya havlunun içinde muhafaza ediniz, açıkta kalırsa suyu uçar ve bir sonraki öğüne sertleşir.